찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석

 

찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석 (출처: 농촌진흥청)

 

안녕하세요! 깨우친달걀73입니다. 😊

 

가을이 깊어가면서 고구마가 제철을 맞고 있는 요즘이에요.

 

마트에 가면 예쁘게 진열된 고구마들을 보게 되는데, 그런데 여러분은 평소에 고구마를 드실 때 "어? 이 고구마는 왜 이렇게 달지?" 하거나 "오늘 고구마는 좀 퍽퍽한데?" 하고 느끼신 적 없으신가요?

 

바로 지난주(2025년 9월 25일) 농촌진흥청에서 정말 흥미로운 자료를 발표했어요.

 

찐고구마 주요 10개 품종의 맛 특성을 과학적으로 분석한 '맛 지도'를 공개한 건데요.

 

이제 "맛있다, 맛없다"가 아니라 정확히 어떤 특성 때문에 그런 맛이 나는지 알 수 있게 되었습니다!

 

단순히 밤고구마, 호박고구마로만 알고 계셨던 분들도 계실텐데, 실제로는 소담미, 진율미, 호풍미, 단자미 등등... 정말 다양한 품종들이 있고 각각 완전히 다른 특성을 가지고 있어요.

 

오늘은 이 최신 연구 자료를 바탕으로 여러분이 몰랐던 고구마의 세계를 완전히 파헤쳐보겠습니다!

 

찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석 (출처: 농촌진흥청)

과학이 밝혀낸 고구마 맛의 비밀

먼저 농촌진흥청이 어떻게 고구마의 맛을 분석했는지 알아볼까요?

 

이번 연구에서는 전문 패널이 15회(3개월)에 걸쳐 훈련을 받고, 찐고구마를 보고, 듣고, 냄새 맡고, 맛보고, 씹으면서 느껴지는 모든 특성을 세밀하게 분석했습니다.

 

연구진은 고구마 감각 특성 용어로 '맛/향미' 7개, '물성' 8개, '외관' 3개 총 18개를 개발했는데요.

 

이 중 맛/향미 관련 특성에는 단맛, 밤향미, 단호박향미, 당근향미, 꿀향미, 비트향미, 요오드향미가 있습니다.

 

물성 관련 특성에는 경도, 어석함, 밀도감, 분질감, 수분감, 섬유질, 삼키기 어려움, 잔여감이 들어있고, 외관 관련 특성은 색 종류, 색 강도, 색 균일도로 정했습니다.

 

고구마 맛 지도에서 가로축(PC1)은 밀도감, 분질감, 수분감, 단호박향미, 당근향미 특성을 반영했고, 세로축(PC2)은 비트향미, 색 종류, 단맛, 꿀향미 특성을 반영했어요.

 

이렇게 과학적으로 분석하니까 왜 어떤 고구마는 더 달고, 어떤 고구마는 더 퍽퍽한지 정확히 알 수 있게 되었네요!

10개 품종 완전분석

이제 본격적으로 각 품종별 특성을 살펴보겠습니다. 농촌진흥청에서 분석한 10개 품종은 국산 8개, 수입 2개로 구성되어 있어요.

찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석 (출처: 농촌진흥청)

찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석 (출처: 농촌진흥청)

밤고구마 계열

1. 소담미 - 단맛의 최강자 단맛이 가장 강한 밤고구마예요.

 

꿀향미가 비교적 강하고, 노랑색이 강하면서 색이 균일한 특징이 있습니다.

 

달콤한 고구마를 좋아하시는 분들께 딱입니다!

 

2. 진율미 - 부드러움의 대명사 경도가 가장 낮아서 부드럽고 입안에서 녹는 식감이 특징이에요.

 

밤향미가 강한 진정한 밤고구마로, 수확 직후부터 단맛이 강해서 저장 없이도 맛있게 드실 수 있습니다.

 

3. 진홍미 - 포슬포슬한 전통 맛 밤고구마 중에서도 분질감과 입안 잔여감이 강하고, 목넘김이 어려우며 수분감이 낮은 특징이 있어요.

 

단맛과 꿀향미는 가장 약하지만, 포슬포슬한 전통적인 밤고구마 맛을 느낄 수 있습니다.

 

4. 베니하루카 - 수입품종의 강자 수입 품종으로 단맛, 밤향미, 꿀향미가 모두 강하면서도 경도가 높아 단단한 식감을 가진 고구마입니다.

호박고구마 계열

1. 호풍미 - 촉촉함의 왕 경도가 가장 낮고 수분감이 높아서 촉촉하고 부드러운 식감이 특징이에요.

 

단호박향미가 강하며, 기존 호박고구마보다 베타카로틴이 더 많이 들어있어 영양가도 뛰어납니다.

 

2. 호감미 - 섬유질 풍부 경도가 낮으면서 섬유질이 많아 변비 개선에 도움이 될 수 있어요.

 

베타카로틴 함량이 9.8mg/100g으로 높은 편입니다.

 

3. 풍원미 - 독특한 당근향 호박고구마 중에서 단맛과 밤향미가 가장 약하고 당근향미가 강한 독특한 특징을 가지고 있습니다.

 

경도가 높고 어석한 특성이 있지만 수분감은 많은 편이에요.

 

4. 안노베니 - 균형잡힌 맛 수입 품종으로 단맛과 꿀향미가 높고 수분감이 높아 촉촉합니다.

 

호박고구마 중에서는 색강도가 낮아 노란색에 가까운 색을 띠고 있어요.

자색고구마 계열

1. 단자미 - 자색계의 혁신 자색고구마의 혁신이라고 할 수 있어요. 밀도감이 가장 강하고, 찐고구마 당도가 31.3브릭스로 높습니다.

 

기존 자색고구마들이 찐고구마로 먹기엔 맛이 떨어졌던 반면, 단자미는 당도가 높아 맛있게 드실 수 있어요.

 

안토시아닌이 기존 자색고구마의 3.3배나 됩니다!

 

2. 신자미 - 요오드향의 독특함 요오드향미가 가장 강한 독특한 특징을 가진 자색고구마입니다.

 

경도가 높아 단단하고, 보라색이 강하며 색상이 균일합니다.

 

 

 

용도별 맞춤 선택 가이드

이제 여러분의 목적에 맞는 고구마를 쉽게 선택할 수 있도록 정리해드릴게요!

찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석 (출처: 농촌진흥청)

찐고구마 어디까지 알고 있나요? 10품종 맛 완전분석 (출처: 농촌진흥청)

용도	추천 품종	선택 이유
단맛 중시	소담미, 베니하루카	단맛과 꿀향미가 뛰어나 어린이도 좋아함
부드러운 식감	진율미, 호풍미	경도가 낮아 씹기 쉽고 소화 부담 적음
다이어트	진홍미, 호감미	식이섬유 풍부, 포만감 오래 지속
영양 중시	호풍미, 단자미	베타카로틴, 안토시아닌 등 기능성 성분 풍부
구워먹기	호박고구마 계열	수분이 많아 구웠을 때 촉촉하고 달콤
쪄먹기	밤고구마 계열	전분이 많아 찌면 포슬포슬하고 고소함

건강관리 목적으로는 혈당관리에 단자미(안토시아닌 풍부), 시력보호에 호풍미(베타카로틴 최고), 변비개선에 호감미(섬유질 풍부)를 추천합니다.

 

요리 용도로는 디저트 재료에 소담미(단맛과 색깔 우수), 이유식에 진율미(부드럽고 소화 쉬움), 샐러드에 단자미(색깔이 예쁘고 밀도감 좋음)가 좋겠어요.

 

 

 

마치며

오늘 농촌진흥청의 최신 연구 자료를 통해 찐고구마의 세계를 완전히 파헤쳐봤는데요.

 

이제 마트에서 고구마를 고를 때 "이건 어떤 품종일까? 어떤 특성을 가지고 있을까?" 하고 궁금해하실 것 같아요.

 

가장 중요한 건 여러분의 취향과 목적에 맞는 고구마를 선택하는 것입니다.

 

달콤한 간식을 원한다면 소담미나 베니하루카를, 건강관리가 목적이라면 호풍미나 단자미를 선택해보세요.

 

특히 우리나라에서 개발한 국산 품종들이 정말 우수하다는 걸 다시 한번 느꼈어요.

 

진율미, 호풍미 같은 품종들은 외국 품종에 뒤지지 않는 맛과 영양을 자랑합니다.

 

앞으로 고구마를 드실 때는 오늘 알아본 과학적 특성들을 생각하면서 더욱 맛있게 드시길 바라요!

 

여러분도 이번 가을, 다양한 고구마 품종들을 직접 맛보면서 본인만의 취향을 찾아보시는 건 어떨까요?

 

🔗 출처 및  관련 정보 

• 농촌진흥청 공식 홈페이지
• 농사로 농업기술포털

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