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입동과 함께 김장철이 오면 배추김치와 함께 담그게 되는 총각김치에 대해 알아보겠습니다.
총각김치는 아삭아삭 씹히는 무맛과 시원한 무청맛이 일품이죠.
총각무는 단단하고 단 맛이 나는 것이 익었을 때 아삭아삭하고 맛이 좋습니다.
총각김치는 발효 과정에서 유산균이 생성되어 장 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라, 각종 비타민과 미네랄이 풍부하여 면역력 강화에도 기여합니다.
또한, 저칼로리 식품으로 다이어트에도 효과적입니다.
이번 포스팅에서는 총각김치를 맛있게 담그는 방법에 대해서 자세하게 정리해 보겠습니다.
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총각김치란?
총각김치는 주로 총각무를 주재료로 해서 만드는 김치입니다.
총각무는 그 자체로도 맛이 좋지만, 김치로 담가 먹으면 그 맛이 더욱 깊어지고 풍부해집니다.
총각김치는 아삭아삭 씹히는 무 맛이 입맛을 돌게 합니다.
또한, 총각김치는 양념을 사용하여 간편하게 만들 수 있어 많은 사람들이 즐겨 담그는 김치 중 하나입니다.
절인 총각무에 멸치젓과 물고추를 넣어 칼칼하게 만든 총각김치는 무에 양념이 배도록 충분히 익혀야 제 맛을 즐길 수 있습니다.
총각김치 재료 소개
총각김치를 담기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 총각무: 2kg
- 굵은소금: 2컵
- 물고추 : 1과 1/2컵
- 마늘 : 5통
- 생강: 2쪽
- 새우젓: 1/2컵
- 설탕: 1 컵
- 멸치액젓: 1컵
- 쪽파: 1단
- 찹쌀풀 : 1컵 (찹쌀가루 1/2컵 + 물 1컵)
- 설탕 : 2큰술
- 소금 : 조금 (나중에 간 볼 때)
이 외에도 개인의 취향에 따라 과일(사과, 배 등)을 추가하여 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
총각김치 맛있게 담그는 방법
총각무 다듬기
총각무는 무청이 파랗고 싱싱하며, 무는 단단하고 심이 없는 것으로 고릅니다.
억센 겉잎은 떼어낸 뒤 무의 잔털은 제거합니다.
밑동 도려내기
무청을 떼어낸 파란 부분을 도려냅니다.
다듬은 무는 칼로 긁어내지 말고 수세미로 문질러가며 흙이 없어지도록 씻어냅니다.
* 무는 칼로 긁어내면 쉽게 무릅니다.
총각무 소금에 절이기
알타리무의 윗면에 굵은소금을 뿌리고 물을 잠길 만큼 부어 3시간가량 절입니다.
* 총각무는 물 1컵에 소금 1/2컵을 섞어 만든 소금물에 절여도 좋습니다.
쪽파도 함께 절입니다.
물고추 만들기
마른 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 물에 담가 불리고, 파, 마늘, 생강을 준비합니다.
물에 불린 고추는 믹서기로 곱게 갑니다.
마늘과 생강을 한꺼번에 넣어 함께 갈아줍니다.
물고추에 찹쌀풀 넣기
멸치액젓에 물고추 간 것을 잘 섞은 뒤 찹쌀풀을 넣고 갭니다.
찹쌀풀과 물고추 섞은 것에 양념 넣기
찹쌀풀에 물고추 섞은 것에 다진 파를 넣고 잘 버무립니다.
양념에 버무리기
물고추 양념이 총각무에 잘 배도록 고루 버무립니다.
쪽파도 남은 양념으로 가볍게 버무립니다.
총각김치를 더 맛있게 담그려면
1. 총각무를 소금에 절이지 않고 그냥 담그면 무가 질기지 않아서 좋습니다.
그러나 오래 두고 먹기에는 적당하지 않습니다.
또, 생새우를 다져 1/2컵 정도 넣으면 시원하면서도 단맛을 낼 수 있습니다.
총각김치 맛있게 담그는 방법
2. 김장철 총각김치는 멸치젓 대신 새우젓이나 황석어젓을 넣으면 오래 두고 먹어도 색이 덜 변합니다.
보통 2주 정도면 알맞게 익습니다.
켜켜로 파와 갓을 넣으면 파를 따로 넣지 않아도 되고, 총각김치에 들어 있는 쪽파와 갓은 마치 갓김치, 파김치 같아 맛깔스럽습니다.
다 담은 뒤에는 우거지로 양념이 묻은 그릇을 씻은 뒤 총각김치에 덮습니다.
총각김치 보관 방법
총각김치는 발효가 끝난 후에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
냉장고에서 보관하면 아삭한 식감과 신선한 맛을 오래 유지할 수 있습니다.
보관할 때는 밀폐용기를 사용하는 것이 좋으며, 공기가 들어가지 않도록 신경 써야 합니다.
총각김치의 효능
총각김치는 발효 과정에서 젖산균이 생성되어 장 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라, 각종 비타민과 미네랄이 풍부하여 면역력 강화에도 기여합니다.
또한, 저칼로리 식품으로 다이어트에도 효과적입니다.
총각김치와 어울리는 음식
총각김치는 밥과 함께 먹으면 그 조화가 일품입니다.
또한, 찌개나 구운 생선과 함께 곁들여도 좋습니다.
특히, 칼국수와 같은 면요리나 국물 요리와 함께 하면 김치의 아삭한 식감이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
이렇게 총각김치 담그는 방법에 대해 알아보았습니다.
여러분도 간단한 재료로 맛있는 총각김치를 담가보시기 바랍니다.
꼭 한번 시도해 보시고, 시원한 맛을 즐겨보시기 바랍니다.